Istorie cu aromă de cafea: cum s-a inventat “solubila” în anii Marii Crize

Autor: SEBASTIAN S. EDUARD
09 Apr 2013
1928. Apar primele semne care vor conduce foarte curând la tragediile Marii Crize. Wall Street se pregăteşte să dea în clocot. Economiile populaţiei vor dispărea ca prin farmec. Brockerii se vor arunca de la ferestre. Bogaţii se vor trezii peste noapte faliţi...

Louis Dapples, preşedintele Nestlé de la momentul respectiv, primeşte o provocare interesantă din partea fostului angajator, Banque Francaise et Italienne pour l’Amérique du Sud. După căderea bursei de pe Wall Street şi colapsul preţurilor cafelei, banca deţinea în portofoliu cantităţi foarte mari de stocuri de cafea în depozitele din Brazilia. Provocarea lansată către Nestlé a fost aceea de a transforma aceste stocuri în “cuburi de cafea solubilă” care să poată fi comercializate.

Descoperiri

Chimistul Max Morgenthaler s-a alăturat companiei Nestlé pentru a ajuta echipa de cercetătorii în gasirea unei soluţii.

După trei ani de cercetări, a avut loc prima descoperire: produsul café au lait – un amestec de cafea, zahăr şi lapte – transformat în pudră, îşi păstra aroma mai mult timp. Dar această pudră nu se dizolva uşor, iar conservarea laptelui şi a zahărului reprezentau adevărate provocări pentru producţie.

În cei trei ani de cercetări amănunţite, Max Morgenthaler a descoperit faptul că aroma se păstra mai bine în cazul cafelei cu lapte şi zahăr, decât în cazul produsului neîndulcit. De asemenea, acesta a descoperit că aroma de cafea se conserva mai bine în urma expunerii la temperaturi şi presiuni mari. Astfel, Max Morgenthaler a ajuns la concluzia că secretul conservării aromei de cafea stă în crearea unui sortiment solubil cu suficienţi carbohidraţi care să confere savoare. Această nouă direcţie a fost una diferită de conceptul iniţial.

Un an mai târziu, specialiştii Nestlé au folosit o tehnică specifică de a produce această pudră. Soluţia a fost prezentată în faţa boardului executiv Nestlé şi a directorilor tehnici, care au putut testa primele mostre de cafea solubilă.

Popularitate

Doi ani mai târziu, pe 1 aprilie 1938, cafeaua solubilă Nescafe a fost lansată în Elveţia. Acelaşi sortiment a fost lansat în Marea Britanie două luni mai târziu şi în Statele Unite în 1939. În 1940, prima cafea solubilă  - Nescafe - era deja disponibilă în 30 de ţări. 

Istoria primei cafele solubile continuă şi pe durata celui de-al doilea Război Mondial. Produsul a ajuns atât de popular încât numai Elveţia, Marea Britanie şi Statele Unite ale Americii au consumat, împreună,  mai mult de 3 sferturi din producţia globală de cafea Nescafe.

Termenul de valabilitate mai extins decât cel al cafelei măcinate a susţinut creşterea popularităţii cafelei solubile şi a dublat volumul vânzărilor.

De atunci au trecut 75 de ani. “Fix” 75 de ani pentru că în aceste zile Nescafe aniversează 75 de ani de la naştere. Istorie cu aromă de cafea...

Ultima oră
Alte titluri din: Culinar
Rețeta zilei : Ruladă din fleică de porc Rețeta zilei : Ruladă din fleică de porc
Când e indicat să iei ultima masă a zilei Când e indicat să iei ultima masă a zilei
Mai multe titluri din: Culinar
Antena3.ro Orașul din România în care a nins azi-noapte! Stratul de zăpadă este de cinci centimetri
Libertatea.ro Harta plăcerilor. Aici sunt femeile care au cele mai multe orgasme
A1.ro Veste TRISTĂ! E oficial! Vacanțele elevilor vor fi tot mai scurte: Structura anului școlar 2017-2018
IncomeMagazine.ro Horoscopul zilei de joi, 24 august 2017